三種町森岳地区には池沼に広く自生している天然のじゅんさい沼があり、じゅんさいは古くから県内外に流通していました。現在の年間生産量400トンを超え、日本一の生産地になっています。
収穫は、箱型の小舟に乗り若芽を一つ一つ摘み取ります。時代が変わろうとも機械化されず、生産者が素手で丹念に摘み取り作業を行っています。生産者の顔が見える農産物なので、安心安全です。
つみれは秋田の豊かな自然で放し飼いにして育てられた比内地鶏の挽肉に瑞々しいじゅんさいを合わせ、やわらかい食感を実現しました。
スープにも比内地鶏のガラを使用しています。
